Ensalada De Arroz Y Gambas Picantes

En un bol preparamos la ensalada con todos los ingredientes anteriores. Mezcla bien y reserva.

En un mortero hacemos un majado de ajo, pimentón y cayena, con un poco de sal gorda. Una vez bien machacado, añadimos el zumo de limón y un poco de aceite. Remueve y echa la mezcla sobre las gambas/langostinos pelados, mezcla bien y deja macerar 10 minutos.
Retira el líquido de la maceración y saltea las gambas/langostinos en una sartén sin aceite. Reserva.

En un cazo con un chorrito de aceite, echamos el arroz basmati y su misma medida en volumen de agua. Sazona y cuece a fuego lento unos15 minutos.

En una sartén tuesta los piñones y reserva.
En otra sartén con abundante aceite, fríe el arroz salvaje para que quede bien crujiente.

En el momento de servir, pon el arroz cocido en el centro del plato, echa algunas gambas por encima y otras repártelas por el plato/fuente, pon encima la ensalada, echa el arroz frito y añade los piñones por el plato/fuente para adornarlo